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食品質量與安全

2020-07-20 13:31 審核人：

專業介紹

食品質量與安全是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量的管理。

選考科目要求：物理、化學、生物需任選一門

我校2000年即開設“食品營養與檢測”專科專業，2009年開始招收食品質量與安全本科生，至2019年已經招收20屆學生，專業現有本科生183人，專業教師8人，其中教授1人，副教授5人，講師2人，且大多為中國農業大學、北京師范大學、中國科學院等知名高校或研究所的博士或博士后。

此外，專業還充分利用首都優秀人才資源豐富的優勢，每學期都會從中國農業大學、中國農業科學研究院、中國科學院、北京市營養源研究所等高校及科研單位、食品檢測部門、食品企業及行業協會等單位聘請優秀教師、行業及企業高級工程師及管理人員參與課堂授課，開展行業前沿性講座，提升教學質量，充分保證教學與社會需求的緊密切合。專業依托“北京市實驗示范中心”及食品工程中心加強學生實踐能力的培養，已擁有HPLC、UPLC、UPLC-MS、GC、GC-MS，ICP，原子吸收光譜儀、乳品分析儀、乳制品生產線等現代化檢測、生產的教學及科研設備，總值近3000萬元。經過多年的積極探索，專業已在課程改革、能力培養、素質拓展與畢業生就業等方面做出了優異的成績，為社會培養了大量食品質量與安全方面的應用型人才。

專業特色

自辦學以來，按照學校的統一部署，專業始終定位于立足北京，以主動適應社會人才需求和提高人才競爭力為出發點，緊跟市場，突出教育的應用性和實效性，根據社會的需要，注重學科的交叉和融合，完善教學培養方案，具體體現以下特色：

加強實驗技能的培養：在夯實食品化學、食品營養、食品衛生與安全、生物化學及分子生物學等理論知識的同時，加強食品微生物學檢驗、理化檢驗、生化及分子生物學檢驗等實驗實踐技能的培養，并將現代檢測設備廣泛應用于課堂授課，加強學生所學知識的社會適用性。鼓勵學生廣泛參與“大學生創新創業訓練計劃項目”、北京市高等人才“實培計劃”項目及北京市化學競賽等實驗技能型競賽，教師手把手進行指導，同時加強學生職業道德、社會實踐、獨立思考及社會交往能力的培養，使培養的應用型技能型人才真正適應社會需求。

“雙師型”專兼職結合的教師團隊：食品專業教師大都有行業從業經歷，其中佟世生教授曾在樂天華邦（北京）食品有限公司有著多年的工作及管理經驗，姚佳老師曾在北京市糧食科學研究院從事多年研發、食品安全監測中心及新技術推廣等工作，其余幾名骨干教師也都有在國家食品藥品監督管理局、北京疾控中心、中國科學院微生物研究所等單位工作或掛職的經歷。另外，專業還定期邀請中國農業大學、中國農業科學研究院、北京工商大學、中國食品發酵工業研究院有限公司、中糧營養健康研究院、中國進出口檢驗研究院、北京營養源研究所等單位的專家作為特聘的兼職教師，為同學們講授行業的科研成果及產業發展方向，使學生始終把握行業動向，為步入社會做好最充分的準備。

“雙基地”實訓：學生除在本校“北京市實驗教學示范中心”、“食品工程中心”完成實驗和實訓以外，學校與校外實習基地建立長期穩定的戰略合作關系，在科技合作、人才培養、互聘導師及資源共享等方面達成了一致的戰略合作協議。目前，專業已與中糧營養健康研究院、中國檢驗檢疫科學研究院、中國林業科學研究院、北京市農林科學院、中國農業科學研究院、國家食品質量監督檢驗中心、國家副食品質量監督檢驗中心、北京市營養源研究所、華測檢測認證集團股份有限公司、北京理化分析測試中心、北京譜尼測試科技股份有限公司、北京寶潔技術有限公司、北京維德維康生物技術有限公司、等單位簽署了實習基地協議，為學生校外實習和實訓教學提供有力保障。

“3+1”培養模式：充分利用首都豐富的食品企業、食品相關科研院所及食品質量檢測單位等校外實習資源，實行“3+1”的培養模式，即3年校內課程學習，1年在校外實習基地完成實習實訓及畢業論文等工作。在校外實習期間，校內老師和行業導師共同對學生的實習及論文工作進行指導，從而更充分地保證學生實習實訓及學位論文的質量。學生可以在科研院校、第三方檢測機構及食品監查部門等從事科研實驗、食品檢測等相關工作，也可在社區及醫院營養科等部門從事營養配餐及社會服務工作。“3+1”的培養模式可使學生與用人單位提早進行對接，更早地認識社會、服務社會，進一步加強專業技能的培養，從而實現早擇業早就業。

培養目標

本專業培養具備生物學、食品科學、食品安全與檢測、食品工藝、品質控制等知識和技能，熟悉食品安全政策與法規，能在第三方食品質量檢驗部門、食品及生物技術企業的研發、生產及品控部門，監督檢驗機構（如食品藥品監督檢驗、衛生檢疫部門、海關、疾控中心、進出口食品檢驗單位等）及科研院所的實驗室，從事分析檢驗、產品開發、生產控制、安全評價、質量管理等工作的應用型技能型人才。

核心課程

食品化學、食品營養學、食品質量檢測技術、食品微生物、食品感官及理化檢測實驗、食品微生物檢驗、食品分子生物學檢驗、功能性食品、食品工藝學概論、食品衛生學、食品安全與質量管理等。

教學成果

為更好地提升教學質量，食品專業教師積極申報各類科研項目，以科研促教學，更好地培養學生的科研思維及實驗技能。目前專業有一項國家自然基金面上項目“樺褐孔菌純化多糖ET組分降血糖構效關系及其菌絲體發酵代謝調控機理研究”（項目編號：21576282）以及多項企業橫向課題在研，學生的實踐能力在各項目的實際執行中得到了充分的鍛煉。近五年來食品專業教師發表論文40余篇，申請專利4項，出版專業教材6部，同時積極進行教學改革的相關探索，完成教研教改課題8項，建設網絡課程及混合式教學課程13門，為高水平的教學質量提供了充分保障。

近年來，專業學生多次參加北京市大學生化學競賽、全國金牌健康講師大賽、京津冀大學生食品創新創意大賽、生物職業技能大賽等專業比賽，并屢有突破，已連續兩年獲得北京市大學生化學實驗競賽一等獎的成績。同時專業學生已參與“大學生創新創業訓練計劃項目” 40余項，參與北京市大學生“實培計劃”項目11項，發表科研論文12篇，其中8篇被北大核心期刊收錄，培養了一大批優秀學生。無論實習還是就業，專業學生均呈供不應求的態勢，保持著非常高的就業率及專業對口率，為食品行業提供了大量的專業人才，為首都食品的質量安全保障貢獻力量。

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